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椒香鱼
【味觉探索】Aroma DoveWare 中式料理
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❖ 材料：
• 新鲜小肉鱼或小鱼3~4条
• 酱汁：酱油、一匙米酒、少量盐、半匙糖
• 将鱼先用酱汁腌10~15分钟
• 红椒半颗，切大块
• 黄椒半颗，切大块
• 洋葱半颗，切四大块
• 辣椒段少许
• 花椒油一大匙
• 100C. C.的开水
• 盐巴若干
❖ 做法说明
1. 先在陶锅里放一匙色拉油。
2. 瓦斯炉开小火，放上陶锅。
3. 每次只放入一条鱼，约煎1.5分钟至表皮变色，即可翻面再煎1.5分钟。 盛起，先放在一旁备用。
4. 轮流煎完所有的鱼。
5. 不用洗锅，在原来的陶锅里面，放一匙色拉油，使用中火。
6. 放入洋葱拌炒至软，放入黄椒和红椒，适量盐巴，快速拌炒。
7. 放入已煎好的鱼在最上面，放上辣椒段少许，淋上一大匙花椒油和100c.c.的开水。
8. 盖上锅盖，煮约三分钟，锅盖边有蒸气冒出，闻到鱼香，即可关火。
9. 洒上香菜即可上桌。
